Springroll de brócoli con queso crema, albahaca y piñones.

Cocinamos el brócoli en agua hirviendo con sal.

Lo escurrimos y lo trituramos junto al ajo,el aceite, la albahaca y el queso parmesano. Obtendremos una crema untable. La ponemos a punto de sal y pimienta.

Con un rodillo estiramos las rebanadas de pan de molde hasta dejarlas muy finas. Las untamos con la crema de brocoli, en el extremo más cercano a nosotros ponemos queso crema en toda la longitud de la rebanada. Repartimos unos piñones previamente tostados y enrollamos la rebanada formando un rollito.

Una vez formados los cuatro rollitos, los pasamos por huevo batido y por el panko. Los freímos en aceite de oliva a 180 grados.

Cuando esten dorados a nuestro gusto los colocamos sobre papel de cocina para el exceso de aceite. Y ya tenemos listo un crujiente y sano aperitivo con brócoli.