Sopa fría de pepino con yogur (concurso 4x 20)

Para quitar el amargor de los pepinos los lavamos y cortamos por la mitad a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan reposar unos cinco minutos.
Se despuntan y se pelan.
y con ayuda de un pelador sacamos algunas tiras a lo largo que reservamos para decorar luego el plato.
Lavamos la menta, reservamos unas hojas para decorar y el resto lo picamos fino.
Añadimos en un cuenco a la menta, el yogur, la sal y el aceite.
Incorporamos el pepino que pasamos por un rallador de orificios finos y mezclamos muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Repartimos la sopa en cuatro cuencos y decoramos con las hojas de menta y las láminas de pepino.
Se puede servir acompañado de unas tostadas frotadas con un diente de ajo y rociadas con aceite de oliva virgen extra.
Precio total 3.50

Foto del plato terminado: