El Pozo

Sopa de pescado "luci"

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 12-16 Gambas
      • 100 grs. Almejas
      • 1 Cola de merluza
      • 1 Raspas y cabeza de merluza
      • 1-2 Huevos
      • 1 Cebolla
      • 1 Vaso de tomate triturado
      • Azafrán en rama
      • Pan rallado
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal

      Preparación de la receta


      Cocemos los huevos en un cazo con agua fría durante 15 minutos.


      Preparamos el fumet o caldo de pescado. Para ello, en una olla con agua cocemos las raspas y cabeza de la merluza, junto con las chirlas, las gambas y las colas de merluza. Añadimos más agua hasta cubrir todo el pescado. Dejamos cocer durante unos 10 minutos.


      Colamos el caldo de pescado.


      Desmenuzamos la merluza con los dedos y nos aseguramos de que queda bien limpia de espinas y pieles. Pelamos las gambas y las incorporamos junto con la merluza. Las cortamos con unas tijeras y reservamos alguna entera para decorar el plato.


      Preparamos el sofrito. En una olla echamos unas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Pelamos y picamos la cebolla. La incorporamos al aceite y salamos ligeramente. Removemos.


      Una vez sofrita la cebolla, incorporamos el tomate triturado y removemos. Dejamos que se haga el sofrito unos 10-15 minutos a fuego medio.


      Incorporamos las almejas, el resto del pescado (merluza y gambas) y mezclamos. Añadimos el caldo, colándolo nuevamente. Mezclamos.


      Pelamos los huevos cocidos y los rayamos directamente sobre la sopa. Removemos. Echamos unas hebras de azafrán y 1 o 2 puñados de pan rallado según lo espesita que nos guste la sopa. Probamos y rectificamos de sal y dejamos hervir durante 10 minutos más.

      Trucos

      La cantidad de huevo, cebolla y pan rallado es orientativa, según el gusto de cada uno. El pescado puede sustituirse también por el que más os guste. Como dice mi madre: "Esta sopa resucita a un muerto".
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