Sopa de berenjenas y pimientos asados con albahaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Berenjenas medianas
  • 4 Cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 Cebolla mediana
  • 4 Zanahorias medianas
  • 200 gramos Pimientos del piquillo asados (en conserva)
  • 1 litro de caldo (elegir de pollo, carne o verduras, al gusto)
  • 100 ml Tomate frito
  • 5 gotas Salsa Tabasco
  • 8-10 hojas Albahaca fresca
  • 1 Pizca de Sal
  • 2 Golpes de pimienta negra molida

Preparación de la receta


Cortar las berenjenas a lo largo, hacer varias incisiones con un cuchillo, poner sal y un hilito de aceite y poner en el microondas unos 8 minutos a 800 W. Dejar enfriar y sacar la pulpa.


Sofreir en la sopera la cebolla picada y las zanahorias en rodajas y dejar cocinar unos 10 minutos. Añadir la pulpa de la berenjena, los pimientos, el tomate frito y caldo suficiente como para cubrirlo todo bien. Llevar a ebullición y dejar a fuego medio-bajo durante 35 minutos. Batir la mezcla hasta dejar una sopa fina, probar, rectificar de sal y pimienta y añadir el Tabasco y la albahaca al gusto. Cocinar de 5 a 8 minutos más, salpimentar si fuera necesario, y servir caliente.


Foto del plato terminado:

Trucos

Es deliciosa así, pero es aún mejor tostar un poco de pan, extender queso de cabra y poner una de estas rebanadas sobre cada plato al servir. Irresistible!
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