Solomillo de cerdo relleno de langostinos

En la carnicería pedimos los solomillos de cerdo en filetes. Una vez listo para preparar, estiramos, aplastamos un poco la carne con una espátula o espumadera y salpimentamos. Reservamos en lo que preparamos el relleno. Pochamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana fina.

Cuando la veamos transparente, añadimos los langostinos pelados (reservando las cáscaras para elaborar la salsa), pasados un par de minutos, añadimos la harina, removemos hasta que adquiera un color tostado. Echamos la leche, el queso rallado y una pizca de nuez moscada.

Removemos con unas varillas hasta que espese. Repartimos la masa por encima de los solomillos. Enrollamos y atamos con un cordel. Doramos los solomillos rellenos en una sartén y los colocamos en una fuente de horno. Introducimos en la mitad del horno, previamente precalentado a 180º, 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.

Mientras preparamos la salsa que acompañará al solomillo relleno. En un cazo doramos la cebolla, añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos, sazonamos y removemos. Pasados 3 minutos, echamos el Brandy, flambeamos e incorporamos el tomate y la pizca de azúcar. Removemos y añadimos el caldo de pescado o simplemente agua.

Dejamos cocer, 8 minutos, pasamos por un chino y reservamos en un cazo, que tendremos al mínimo en un fuego. Sacamos los solomillos del horno, les quitamos el cordel y cortamos en rodajas anchas.

Echamos en una fuente de presentación la salsa y encima colocamos el solomillo relleno de langostinos. Decoramos con unas ramitas de romero.