Sandwich de torrijas con crema de pistacho y frambuesas

Para las torrijas:

Calentamos en un cazo la leche con la rama de canela y la cáscara de un limón. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Colamos la leche y la ponemos en un plato hondo. Batimos los huevos en otro plato hondo y en un tercer plato ponemos el azúcar con una buena cantidad de canela molida (2 cucharadas aproximadamente).

Calentamos el aceite en una sartén amplia y empezamos a preparar las torrijas para freir. Mojamos la primera rebanada de pan en leche durante unos segundos, despúes las pasamos por el huevo batido y la echamos a la sartén. Cuando esté doradita por un lado le damos la vuelta para dorarla por el otro lado.

Sacamos y escurrimos en papel absorvente. Repetimos la operación con la segunda torrija y ponemos un poco de crema de pistacho entre las dos para formar un sandwich. Pasamos el sandwich por la mezca de azúcar y canela, y dejamos enfriar. Seguimos haciendo lo mismo con el resto de rebanadas de pan.

Para la crema de pistacho:

En un bol ponemos las tres yemas de huevo con el azúcar y removemos bien. Añadimos la harina de maíz y seguimos batiendo hasta que se disuelva por completo. Reservamos. En un cazo calentamos la leche hasta que comience a hervir. Apartamos del fuego, echamos un cucharón de leche sobre las yemas, removemos bien y echamos todo el contenido de nuevo al cazo.

Añadimos la pasta de pistachos y ponemos de nuevo a fuego medio sin parar de remover hasta que espese la crema. (tardará 2 o 3 minutos).
Pasamos la crema a un bol y dejamos templar tapada por un papel film.

Para decorar:

Una vez frías, cortamos los bordes de cada sandwich y después hacemos otro corte por la mitad para conseguir dos rectángulos. Apilamos las dos mitades y decoramos con frambuesas.