Sandwich de torrijas con crema de pistacho y frambuesas
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pasta Y Cereales 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina española,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
14 rebanadas pan de molde- 1 l leche
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 2 cdas canela molida
- 250 g azúcar
- 400 ml aceite de oliva suave
- 5 huevos L
- 250 ml leche
- 3 yemas de huevo L
- 50 g azúcar
- 15 g harina de maíz
- 1 cda. pistacho en pasta
- 14 frambuesas
- Receta paso a paso
- Para las torrijas:
Calentamos en un cazo la leche con la rama de canela y la cáscara de un limón. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Colamos la leche y la ponemos en un plato hondo. Batimos los huevos en otro plato hondo y en un tercer plato ponemos el azúcar con una buena cantidad de canela molida (2 cucharadas aproximadamente).
Calentamos el aceite en una sartén amplia y empezamos a preparar las torrijas para freir. Mojamos la primera rebanada de pan en leche durante unos segundos, despúes las pasamos por el huevo batido y la echamos a la sartén. Cuando esté doradita por un lado le damos la vuelta para dorarla por el otro lado.
Sacamos y escurrimos en papel absorvente. Repetimos la operación con la segunda torrija y ponemos un poco de crema de pistacho entre las dos para formar un sandwich. Pasamos el sandwich por la mezca de azúcar y canela, y dejamos enfriar. Seguimos haciendo lo mismo con el resto de rebanadas de pan.
Para la crema de pistacho:
En un bol ponemos las tres yemas de huevo con el azúcar y removemos bien. Añadimos la harina de maíz y seguimos batiendo hasta que se disuelva por completo. Reservamos. En un cazo calentamos la leche hasta que comience a hervir. Apartamos del fuego, echamos un cucharón de leche sobre las yemas, removemos bien y echamos todo el contenido de nuevo al cazo.
Añadimos la pasta de pistachos y ponemos de nuevo a fuego medio sin parar de remover hasta que espese la crema. (tardará 2 o 3 minutos).
Pasamos la crema a un bol y dejamos templar tapada por un papel film.
Para decorar:
Una vez frías, cortamos los bordes de cada sandwich y después hacemos otro corte por la mitad para conseguir dos rectángulos. Apilamos las dos mitades y decoramos con frambuesas.
