Rodaballo salvaje al pil pil
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Rodaballo salvaje
- 4 Ajos
- 2 Cebolla
- 100ml aprox Vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 cayena (opcional)
- sal
- pimienta
Preparación de la receta
En la pescadería: pedimos al señor pescatero que nos quite la cabeza y la columna y nos separe en 4 lomos el rodaballo.
En la cocina:
Hacemos un fumé con la cabeza y la espina del rodaballo
En una cazuela de barro (sartén también valdría) ponemos a calentar el aceite.
"Reventamos" los ajos enteros y sin pelar con la cara del cuchillo y los añadimos a la cazuela con el aceite.
Una vez esté impregnado el aceite, añadimos la cayena (opcional) y tras unos segundos añadimos la cebolla previamente cortada en aros. Dejamos a fuego medio que vaya macerando la cebolla.
Una vez que la cebolla ha alcanzado un punto "aldente", salpimentamos el rodaballo y lo ponemos en la cazuela sobre la cebolla, añadimos el vino blanco y unos 200 ml del fumé del propio rodaballo). Tapamos con una tapadera, ponemos a fuego medio y vamos agitando la cazuela con movimientos circulares para que ligue la salsa con la gelatina del rodaballo.
En unos 10-12 minutos (según sean los lomos) estará preparado este exquisito plato.
Foto del plato terminado:
Trucos
Éste puede ser un plato para una gran ocasión por lo que sería un buen momento para abrir una botellita de algún vino blanco especial y lo ideal es que éste sea el vino que añadamos al rodaballo en su elaboración.Como yo lo preparo para ocasiones especiales pongo rodaballo salvaje pero no es imprescindible.
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