Risotto con calamares y queso de oveja curado

Ponemos el caldo a calentar.

Pondremos dos cucharadas de aceite en una sartén y ponemos a dorar los calamares unos minutos y retiramos

Añadimos una cucharada de aceite y freímos el ajo unos segundos y seguidamente la cebolla, hasta que quede transparente y tendreta, cuando esté añadimos las anillas fritas anteriormente y el vino y dejamos hacer unos minutos hasta que se reduzca, al final añadimos la pimienta rojo al gusto y remover unos segundos.

Ahora ya podemos poner el arroz, removemos un poco y añadimos el caldo poco a poco.
Ir removiendo de vez en cuando hasta que esté hecho, unos 20 minutos, y al final añadimos dos cucharadas de queso de oveja rallado y removemos hasta que se deshaga.

Si vemos que puede faltar caldo se puede añadir, cuando lo necesitamos.

A media cocción pensamos rectificar de sal si fuera necesario.