Revuelto de bimi, setas y gambas

Pelamos los tallos de bimi que habíamos reservado de la receta de "natillas de calabaza y bimi"

Y una vez pelados, los troceamos, junto con otros tallos con flores que habremos incorporado.

Los salteamos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

En un sartén, salteamos las setas, en esta ocasión una mezcla al 50% de seta de ostra flor de cultivo (pleorotus pulmonarius) y shimeji blanco (hypsizygus marmoreus), con un poquito de aceite. Vuelta y vuelta. Reservamos.

Del mismo modo procedemos con unas gambas, en este caso descongeladas y bien secas, salteándolas en una sartén con unas gotas de aceite. Vuelta y vuelta. Reservamos.

Finalmente, en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, caliente, cascamos los huevos. Dejamos que comiencen a cuajar y, en ese momento, rompemos las yemas y vamos envolviendo todo. Volvemos a añadir una cucharada de aceite de oliva y seguimos removiendo hasta conseguir el punto que nos guste.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
Ponemos sobre un plato llano un aro para emplatar y comenzamos disponiendo el huevo revuelto en el fondo. Encima las setas, el bimi y las gambas. Terminamos con unas escamas de sal maldon.
¡Buen provecho!.