Raviolis de gambas y crema de marisco

Pelar las gambas y guardar las cabezas


6.Triturar el pan para hacer unas migas, en una sartén dorar con mantequilla
7. Cortar la raíz de apio, la zanahoria y el calabacin en daditos muy pequeños y escaldar 30 segundos en agua. Escurrir y aliñar con aceite y sal.
8.hervir 2 minutos los raviolis, poner 3 piezas en el centro de un plato, salsear con la crema de marisco, añadir las migas de pan y las verduritas por encima.

Poner a rehogar las cabezas y las pieles de las gambas en una cazuela con aceite. Añadir la zanahoria, la cebolla y cocinar

Mojar y flambear con el coñac, añadir el tomate concentrado y el pimentón.

Añadir la nata y cocer a fuego lento unos 40 minutos, colar y reservar.

Preparar los raviolis estirando las hojas de pasta wanton, pintar con huevo ligeramente, disponer en el centro la gamba pelada, aliñar con sal, pimienta y pimentón. Cerrar con otra hoja de pasta y con un cortapastas redondo cortar el ravioli.