Ragout de salmón y gambas alistadas

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 300 g de salmón fresco
  • 12 gambas alistadas frescas
  • 1 dl de brandy
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 3 chalotas
  • 20 g de mantequilla
  • 1 dl de cava
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • 1 dl de caldo de pescado
  • 1 manojo de espárragos verdes finos
  • Tallos de cebollino

Preparación de la receta

Cortar el salmón en dados de 2x2 cm.


Salpimentar.


Picar bien fina la chalota y retirar las cabezas y las cáscaras a las gambas.


Aparte, poner aceite y mantequilla en un cazo. Introducir las cabezas de las gambas. Aplastarlas para que suelten el jugo. Salpimentar.


Cuando esté listo el jugo de las gambas, pasarlo a otra cazuela con aceite y ponerlo todo al fuego.


Añadir la chalota y mojar con vino blanco seco o champán.


Cortar los espárragos y dejar que se hagan durante 6 - 8 minutos junto con la chalota.


Añadir después las gambas y cuando se curven, añadir el salmón.


Mojar con brandy o coñac y flamear.


Retirar la cazuela del fuego y añadir el cebollino.


Servir.


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