Profiteroles de café
PROGRAMA: El toque de Samantha      Ep: 38
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, realizamos los profiteroles.

Para ello, calentamos agua, mantequilla, azúcar y sal en una cacerola a fuego medio.

Una vez derretida la mantequilla, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe, mezclando bien con una espátula de madera.

Mezclamos bien hasta que la masa quede seca y se despegue de las paredes del recipiente.

En ese momento, incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de trabajar la masa enérgicamente.

Precalentamos el horno a 210ºC (o la máxima potencia posible).

Una vez que la masa esté fría, introducimos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo bolitas en una placa de horno, untada con aceite o mantequilla.

Horneamos los profiteroles hasta que estén dorados.

En segundo lugar, preparamos la crema de los profiteroles.

Hervimos la nata con 250 ml de leche, añadimos la piel de naranja y la ramita de canela.

Por otro lado, mezclamos las yemas con el resto de la leche.

En un bol aparte, echamos los ingredientes secos (maicena y azúcar). Removemos bien.

A continuación, añadimos la mezcla de las yemas y la leche al bol con el azúcar y la maicena.

Volcamos la leche hirviendo a esta mezcla y bajamos el fuego. Tenemos que tener cuidado de que las yemas no se cuajen.

Removemos bien con el batidor de varillas e insertamos el café en polvo sin dejar de remover, hasta que obtengamos una masa espesa. En el momento en que espese, la retiramos del fuego.

Seguidamente, dejamos enfriar y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla fina y redonda.

Rellenamos los profiteroles.

Después, calentamos azúcar en una cazuela hasta que consigamos un caramelo.

Por último, cubrimos los profiteroles con el caramelo.

Servimos.