Porra antequerana con dados de atún marinado al eneldo

Ahora que llega el verano y no nos apetecen más que cosas fresquitas, vamos a combinar unas hortalizas con un pescado de temporada. Rico, saludable y económico. ¡Buen provecho! Preparación: Para la porra antequerana: pelamos los tomates, cortamos en dados y los echamos en la batidora junto con el diente de ajo pelado y picadito y los pimientos rojos despepitados y cortados. Trituramos hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos sal y vinagre al gusto, y un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos la miga de pan previamente empapada en agua y bien escurrida. Volvemos a triturar unos cinco minutos a máxima potencia. Dejamos enfriar en la nevera. Para el atún marinado: mezclamos en un recipiente de cristal el azúcar, la sal, una cucharada de pimienta blanca molida y eneldo recién picado. Introducimos y envolvemos bien el atún con esta mezcla, tapamos con papel film y dejamos que macere en el frigorífico, ¿cuánto tiempo?, dependerá mucho del grosor de la pieza, por lo que yo os recomiendo que meceréis filetes de atún como de un dedo de espesor, que luego será más fácil de cortar en daditos. Si optáis por este tamaño, dejadlo marinar entre 6 y 12 horas (o incluso menos de seis horas si os gusta que mantenga su textura inicial). Quedará terso y con un buen sabor. Pasado este tiempo, lo sacáis, laváis bien para quitar la sal y el azúcar, y reservar en aceite de oliva. NOTA: no os asustéis por la cantidad de agua que desprende, dejadla hasta que consideréis que está marinado el atún. Presentación: En un plato hondo ponemos la cantidad de porra antequerana a cada comensal, en el centro unos daditos de atún marinado y unas hojitas de eneldo fresco. Un chorretón de aceite de oliva virgen extra y….. ¡ummmm, qué rico!.

Foto del plato terminado: