Pollo relleno de navidad

Preparar un sofrito con aceite oliva y las cebollas picadas finamente, hasta q queden transparentes.Escurrirlas bien y reservar los jugos.Saltear las setas con sal y aceite, hasta que suelten sus jugos, entonces añadirles una rama de romero y un chorrito de vino blanco, reducir y reservar los jugos como con la cebolla.Mezclar las setas y la cebolla, añadir unas almendras fritas (con piñones queda más fino, eh, pero yo no tenía a mano) y añadir 230 gr de foie de pato en cubitos, removiendo con suavidad.Enfriarlo bien.
Encender a 250 grados el horno y precalentarlo bien. Lavar el pollo , secarlo y si es preciso, coser algunas partes para poder rellenarlo.Salpimentarlo por fuera y rociar con aceite. Proceder a embuchar con el relleno,coser para cerrar los orificios y asar entre una y media y dos horas.Añadid un poco de vino blanco para que no se seque.Cuando vayamos a servir, poner en el plato primero una rodaja de foie y encima el pollo, luego salsear.