Pollo de grano en pepitoria de senderuelas

Comenzamos separando los huesos de la carne. Cortamos la carne en daditos y reservamos los huesos.

En una sartén freímos los huesos del pollo junto con un cuarto de la cebolla y la cáscara, hasta que estén dorados, teniendo cuidado de que no se queme la piel de la cebolla pues amargaría.

Ponemos en una cazuela medio litro de agua, los huesos del pollo y la cebolla fritos. Añadimos una pizca de sal y dejamos cocer durante media hora. Colamos el caldo oscuro y reservamos.

En una cazuela añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochamos el resto de la cebolla cortada en brunoise fina junto con los ajos bien picaditos. Cuando esté bien caída incorporamos el jamón en daditos y las senderuelas, a las que habremos cortado previamente los tallos. Rehogamos un par de minutos y añadimos el pollo cortado en daditos. Dejamos que se haga durante un par de minutos más.

Incorporamos el caldo que teníamos reservado. Añadimos las almendras tostadas y pasadas por el almirez. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 20 minutos.

Mientras tanto, cocemos cuatro huevos de codorniz hasta que estén duros (unos 5 minutos). Los pelamos y cortamos por la mitad. Reservamos.

Presentación:

En un plato hondo colocamos el guiso de pollo con sus setitas, jamón y caldito. Coronamos con el huevo de codorniz cocido y rematamos con un poquito de cebollino recién cortado.

Y a comerlo bien calentito... ¡Buen provecho!.