Plato ligero

Separar las claras

Batir a punto de nieve a ñadiendo el azúcar la pizca de sal y las gotas de limón, poco a poco, reservar

Batir las yemas con un poco de azúcar y un poco de licor 43 y reservar

Disponer las monas o las magdalenas en una fuente, un poco honda, en forma de montaña.

Regar con las yemas batidas

Cubrir con las claras a punto de nieve y espolvorear, generosamente, con canela

Hornear durante una hora y cuarto a 100 º C

Apagar el horno y dejar enfriar dentro

Degustar