Pizza de pepperonni (trampantojo tarta dulce de batata)

•El día antes por cuestión de que varios trampantojos tienen que enfriarse y endurecerse, “realizaremos la mozzarella, el pepperonni y la salsa de tomate”.

•Para la “mozzarella” de los 400 ml de la leche de coco, se separa un vaso, en el que disolvemos el sobre de cuajada y el resto se pone a hervir, cuando esto suceda se mezcla con el contenido del vaso y se deja que rompa a hervir y se retira.

•Se tiene que dejar enfríar y que coja forma en un molde medianamente esférico o cilíndrico (en mi caso utilice un vaso de tubo normal y corriente), se deja enfríar en el frigorífico toda la noche.

•Para el “pepperonni” se coge y se pela la batata, se trocea y se pone a hervir en una cazuela con agua, durante 25-30 minutos. Mientras en un cazo, se pone 200 ml de agua, se pone a hervir y se mezcla con un sobre de gelatina, en este caso la puse de sandía por el color rojizo y lo original de su sabor. Añadimos un poco de colorante alimentario amarillo, para que el rojo sea más “pimentonero”.

•Cuando haya hervido un par de minutos, se echan 200 ml de agua fría más y la batata que la tendremos ya escurrida. Se mezcla todo bien y hay que intentar: o con un film transparente o con un molde cílindrico, que quede forma de salami fino (yo utilicé un bote de plástico fino, que pude rajar fácilmente, pero con film transparente o un vaso de tubo, también se puede realizar). Se deja enfríar en el frigorífico toda la noche.

•Para la realización de la “salsa de tomate”, se coge 1/2 kg de pimientos rojos, se pelan, se quitan las semillas y el rabo, se lavan y se escurren, se trocea, se pasa por la batidora y se pone en una cazuela, con el zumo de 1 limón y 1/2 kg de azúcar o el edulcorante equivalente. Se pone a cocer durante 30 minutos a 1 hora.

•Se pasa finamente por la batidora otra vez o por un chino, se deja enfríar y se reserva en el frigorífico

Al dia siguiente, en una bandeja o plato grande, se pone la plancha de bizcocho, se coloca la base de mermelada de pimiento, que sustituirá a la salsa de tomate original.

•Mientras hacemos esto en el microondas, ponemos la tableta de chocolate blanco troceada en un bol, junto con un buen chorro de leche condensada light (de 30-40 segundos dependiendo de la potencia del microondas). Se comprueba, que se derrite y se mezcla bien con la cuchara y si no ponerlo unos segundos más.

•Esta salsa que sustituye al queso fundido se echa por encima de la mermelada de pimiento, dejando en los bordes que se vea la mermelada.

•El “pepperonni de batata” se saca del film o del molde, se corta en lonchas finas con la ayuda de un cuchillo y se coloca por encima de nuestra masa de “pizzatarta”.

•La “mozzarella de coco” se corta en rodajas, como haríamos con la mozzarella clásica y la colocamos por encima del pepperonni.

•Terminamos de decorar con las almendras bañadas en chocolate negro, sustituyendo a las aceitunas negras y espolvoreamos menta molida o finamente picada, sustituyendo al orégano.

•Visualmente parece una pizza de pepperonni, hasta sabiendo que la has hecho tu, te sorprende el sabor dulce de la “pizza”.