Pizza con sorpresa

masa madre de pizza
en un bowls mediano (de plastico) incorporar el agua la levadura con la cucharada de azucar batir con cuchara de madera dejar descanzar con un paño tapado.

aparte preparar la harina como una corona sobre la mesa en forma de circulo agregar la sal sobre ella, luego agregar el fermento de la masa madre anterior preparada,debe quedar como que le falta agua agregar la patata hervida y pisada con el fermento amasar debe dar la sensacion de que le falta liquido en este momento incorporar el aciete hasta formar una masa homogenea amasar hasta que la masa quede lisa y si le introducimos un dedo quiera volver asi adelante ese es el punto exacto.
dejar reposar y dejar duplicar su tamaño. luego estirar llevar a horno y rellenar a gusto.