Pisto manchego

Limpiamos las verduras y las cortamos en daditos medianos.

Pochamos la cebolla, añadimos el calabacín, el pimiento verde y la berenjena y lo pochamos todo hasta que sude.

Picamos un ajo y lo agregamos al sofrito.

Añadimos el tomate picado sin piel y dejamos que cueza lentamente, más o menos durante media hora. Probamos de sal y retiramos del fuego.

Lo servimos con pan frito o tostado y si se desea con huevo batido y cuajado. También le podemos dar un toque con un chorrito de aceite de oliva.