Pichones de tierra de Campos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 pichones
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra en grano
- 1 vaso de vino de Jerez
- 1 vaso de vino tinto
- 1 pizca de lavanda
Preparación de la receta
Limpiamos los pichones, los salpimentamos y les añadimos un chorrito de aceite aromatizado con lavanda. Los horneamos 20 minutos a 270º C.
Pochamos la cebolla en juliana y la aromatizamos con el laurel, la pimienta y un aceite aromatizado con lavanda.
Trinchamos los pichones, machacamos las carcasas y las ponemos en un cazo junto con el jugo de la cocción de los pichones. Incorporamos el vino blanco y el de Oporto y lo ponemos a reducir.
Para servirlo, ponemos una cama de cebolla y encima colocamos los pichones. Salseamos y ya está listo para comer.
Truco del cocinero: para hacer el aceite de lavanda, meclamos un poco de lavanda con otro poco de aceite de oliva y lo dejamos que macere un rato. Después retiramos la lavanda y ya lo tenemos.
