Pichón asado al cardamomo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 pichones limpios
- 1 lima
- Cardamomo
- Vino oloroso
- Aceite de oliva
- Membrillo
- Pimientos rojos asados
- Pimientos verdes asados
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Confitamos los pichones en aceite junto con la cáscara de lima y el cardamomo durante 15 minutos a fuego muy suave.
Los escurrimos y los asamos a 240º C durante 5 minutos.
Los trinchamos y reservamos la carne. Las carcasas las reducimos con el vino oloroso y caldo de ave. Rectificamos de sal y espesamos con mantequilla. Cuando haya reducido un poco sacamos las carcasas y dejamos que sigua reduciendo.
En el fondo del plato colocamos los pimientos asados cortados en tiras y aliñados con sal y aceite, y encima colocamos los pichones trinchados y salseados. Acompañamos con una cucharada de membrillo.
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