Pencas en salsa de pimientos

Retira los hilos de las pencas y las pones en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-18 minutos. Escurre bien y deja templar.

Pica y fríe el pimiento en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color, añades el vino blanco y cocina durante 15-18 minutos. Agrega un poco de agua si se seca. Tritura en una procesadora y reserva.

Corta las pencas y el jamón cocido por la mitad. Pon encima de un trozo de penca una lámina de queso (reserva 2 lonchas de queso), encima otra media penca, de nuevo otra loncha de queso y cubre con otra media penca. Envuelve todo con la media loncha de jamón. Corta las lonchas de queso que has reservado por la mitad y la pones encima de cada paquete. Haz lo mismo para hacer los demás paquetitos.

Coloca los paquetes de penca en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C-220º C durante 4-5 minutos. Sirve la salsa del pimiento en el fondo de un plato, pon encima un paquete y decora con una hojita de perejil.