Pechugas de pollo rellenas de níscalos, jamón y queso

Preparación: 1.- Salteamos los níscalos con un poquito de aceite, sal y los ajos picaditos. Incorporamos un poquito de vino de Rueda Solera (reducimos) y perejil picadito. 2.- Salpimentamos externamente las pechugas, y situamos en su parte interior el jamón, el queso y los níscalos. Posteriormente, enrollamos y bridamos las pechugas utilizando un trozo de malla (red) como podéis ver en el vídeo. 3.- Doramos ligeramente las pechugas en una sartén con un poquito de aceite. 4.- En una pequeña cazuela, incorporamos las pechugas añadiendo 33 cl de cerveza --(Estrella Galicia en esta experiencia práctica)--, dejándolas cociendo a fuego fuerte durante unos 3 ó 4 minutos y 15 minutos más, a fuego lento. 5.- Filetear las pechugas y acompañarlas con la salsa reducida, canónigos (aliñados con un poquitín de sal, aceite virgen extra y vinagré de Módena) y patatas fritas. Quiero darle las gracias a Ignacio, nuestro carnicero por compartir con nosotros parte de su tiempo y; ¡cómo no!, el material básico necesario para bridar las sabrosas pechugas. Os recomiendo la preparación de esta sencilla receta.

Foto del plato terminado: