Pechugas de picantones,vinagreta de trufas y ensaladilla de chirivías, receta a paso a paso

El ajo asado:
Metemos en el horno precalentado a 200º una cabeza de ajos, bajamos a180º y dejamos que se asen. Aprovecha el horno cuando hagas otra preparación, mete en una esquina los ajos y consérvalos en la nevera metidos en aceite.

La ensalada:
- Ponemos a cocer la patata, la chirivía y la zanahoria cubiertas de agua mineral con una pizca de sal. Cuando estén cocidas todas las verduras y en el momento que podamos manipularlas las cortamos en dados. Las colocamos en una ensaladera y reservamos.
- Pelamos, despepitamos y cortamos en cubos el tomate, lo ponemos en un colador a escurrir. Picamos lo más pequeño posible la cebolla, la mézclenos con las verduras de la ensaladera. Cuando el tomate este bien escurrido lo incorporamos a la mezcla.
- Preparamos el aliño: en un bol mezclamos la pimienta blanca, la sal, la mayonesa, el yogur, la punta de una cucharita de azúcar y la mostaza. Probamos para dar el punto. Lo guárdanos tapado en la nevera.

Las pechugas:
- En un mortero, machamos el ajo asado, unas briznas de tomillo, la pimienta y de sal gorda, un chorrito de vino blanco y unas gotas de aceite.
- Untamos con el majado las pechugas deshuesadas y salpimentadas. Resérvalas en la nevera tapadas con papel film.

La vinagreta:
- Picar muy fina la cebolleta y las alcaparras, la yema de huevo duro, el perejil y la trufa (reservar un poco para la decoración).
- Colocamos todo en un bol y lo aliñamos con una cucharada de miel, un chorrito de vinagre, aceite y sal gorda, una cucharada de mostaza y otra de mayonesa.

PRESENTACIÓN:
Asamos las pechugas a la plancha que nos queden doradas pero jugosas y tiernas. Usaremos la plancha fuerte y aceitada. Colocamos la ensalada en moldes para que tenga una forma bonita y la colocamos en el plato, situamos las pechugas de forma elegante y acompañamos con la vinagreta, que serviremos en una salsera o cuenco bonito. Decoramos con una ramita de cebollino. Ya está listo para comer nuestro magnífico plato.