Pavo canario

•Se cogen los filetes de pavo, se salpimientan, se ponen 4 estirados sobre la tabla de cocina y sobre cada una de ellos, se ponen la cuarta parte de un chorizo de teror que lo extenderemos sin llegar a los bordes y sobre ellos, pondremos una loncha de queso de cabra de La Gomera y encima el otro filete de pechuga.

•Con ayuda de unos palillos, sujetaremos ambos filetes de cada una de las 4 raciones (quedarán como unas milanesas y si lo rebozaramos quedarían como unos San Jacobos, yo lo evité por el exceso de grasa que se produciría).

•Lo pasaremos por una sartén con aceite a la plancha o se puede poner en una bandeja de horno a 180ºC durante 15 minutos o hasta que coja color, dándole la vuelta.

•Mientras haremos el mojo picón, mezclando el ajo picado, el pimiento rojo picado finamente, unos granos de comino, sal, 2 guindillas cayena picadas y pasándolo todo por el mortero. Añadiremos un vasito de vinagre y otro de agua.

•Mientras las patatas (yo utilice normales porqué las clásicas para hacer papas arrugas), las pelaremos y cortaremos y lavaremos, las pasaremos por una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a coger color, verteremos la mezcla de mojo picón y dejaremos cocer hasta que se evapore la mayor parte.

•Se sirve cada uno de los filetes acompañados con unas patatas y espolvorearemos con eneldo picado finamente.