Pavo canario
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina española,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 filetes de pavo finos (y a ser posible del mismo tamaño)- 1 chorizo teror (canario en cuya elaboración se usa carne de cerdo molida con ajo molida, sal, especies, vino y pimenton)
- 4 lonchas de queso de cabra de La Gomera
- 1/2 kg de patatas
- Mojo picon rojo (conjunto de especias canarias, compuesto de ajo picado, comino en grano, cayenas, pimiento rojo picado muy fino y sal)
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Eneldo picado
- Receta paso a paso
- •Se cogen los filetes de pavo, se salpimientan, se ponen 4 estirados sobre la tabla de cocina y sobre cada una de ellos, se ponen la cuarta parte de un chorizo de teror que lo extenderemos sin llegar a los bordes y sobre ellos, pondremos una loncha de queso de cabra de La Gomera y encima el otro filete de pechuga.
•Con ayuda de unos palillos, sujetaremos ambos filetes de cada una de las 4 raciones (quedarán como unas milanesas y si lo rebozaramos quedarían como unos San Jacobos, yo lo evité por el exceso de grasa que se produciría).
•Lo pasaremos por una sartén con aceite a la plancha o se puede poner en una bandeja de horno a 180ºC durante 15 minutos o hasta que coja color, dándole la vuelta.
•Mientras haremos el mojo picón, mezclando el ajo picado, el pimiento rojo picado finamente, unos granos de comino, sal, 2 guindillas cayena picadas y pasándolo todo por el mortero. Añadiremos un vasito de vinagre y otro de agua.
•Mientras las patatas (yo utilice normales porqué las clásicas para hacer papas arrugas), las pelaremos y cortaremos y lavaremos, las pasaremos por una sartén con un poco de aceite y cuando empiecen a coger color, verteremos la mezcla de mojo picón y dejaremos cocer hasta que se evapore la mayor parte.
•Se sirve cada uno de los filetes acompañados con unas patatas y espolvorearemos con eneldo picado finamente.
