Paté de sardinas con cebolla caramelizada

Para el paté: Pelar y picar la cebolla finamente. Picar igualmente las alcaparras. Reservar.

Abrir las latas de sardinas y recuperar tres cucharadas de aceite de oliva de las latas. Poner en una sartén y calentar. Añadir la cebolla picada y sofreír. Reservar.

Abrir con cuidado las sardinas por la mitad y retirar la espina central. Intentar que por lo menos salgan cuatro medios lomos enteros, los demás no importan que queden desmenuzados.

Reservar los cuatro medios lomos enteros y poner el resto en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón y la mantequilla. Triturar todo con la batidora.

Incorporar la cebolla pochada y las alcaparras. Mezclar con una espátula.

Poner la mitad de la mezcla en un molde pequeño rectangular (14x6 cm).

Cubrir con los lomos reservados de sardinas.

Cubrir con el resto de mezcla, nivelar con la espátula y guardar en el frigorífico 4 horas aproximadamente.

Durante el reposo del paté hacemos la cebolla caramelizada: Cortar las cebollas moradas en juliana.

Poner en una sartén pequeña 3 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Añadir la cebolla en juliana y darle unas vueltas con una cuchara de madera. Incorporar el azúcar y el vino. Dejar sofreír a fuego suave durante 1h 30 minutos o hasta que se haya consumido todo el vino. Remover de vez en cuando. Dejar enfriar. Desmoldar la terrina de paté y acompañar con la cebolla caramelizada.