Paté de caza y foie de pato
Cocina de caza      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Algunos higaditos e incluso riñones y corazones de caza de pelo y pluma
  • ¼ kg foie de pato
  • 2 escalonias
  • 2 ajos
  • 1 cebolleta
  • Poquita nuez moscada
  • Pimienta
  • 200 cl de nata líquida
  • 1 chorrito de armagnac
  • 1 chorrito de Oporto
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación de la receta

En poquito aceite sofría el ajo junto a las escalonias y la parte blanca de la cebolleta, todo picado. Acto seguido, incorpore los hígados de caza salpimentados.


Añada un buen trozo de foie (reserve un poco para el final) y nuez moscada. Rehogue un poco más y flambee con el armagnac antes de verter el Oporto. Deje que reduzca, agregue la nata líquida y remueva.


Pasados 15 minutos triture el conjunto a conciencia con la túrmix. Pase la cremosa farsa resultante por un colador, presionando con un cacillo y dispóngala en un recipiente adecuado y guarde el paté en la nevera.


Funda en la sartén otro poco de foie y cubra con la grasa obtenida la superficie del paté, para que al solidificarse aisle la mousse, impidiendo que se oxide.


Disfrútelos durante los próximos cinco días con los panes idóneos y guardándolo siempre bien tapado, en la parte más fría del frigorífico.


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