Paté de caza y foie de pato
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Algunos higaditos e incluso riñones y corazones de caza de pelo y pluma
- ¼ kg foie de pato
- 2 escalonias
- 2 ajos
- 1 cebolleta
- Poquita nuez moscada
- Pimienta
- 200 cl de nata líquida
- 1 chorrito de armagnac
- 1 chorrito de Oporto
- Aceite de oliva
- Sal gorda
Preparación de la receta
En poquito aceite sofría el ajo junto a las escalonias y la parte blanca de la cebolleta, todo picado. Acto seguido, incorpore los hígados de caza salpimentados.
Añada un buen trozo de foie (reserve un poco para el final) y nuez moscada. Rehogue un poco más y flambee con el armagnac antes de verter el Oporto. Deje que reduzca, agregue la nata líquida y remueva.
Pasados 15 minutos triture el conjunto a conciencia con la túrmix. Pase la cremosa farsa resultante por un colador, presionando con un cacillo y dispóngala en un recipiente adecuado y guarde el paté en la nevera.
Funda en la sartén otro poco de foie y cubra con la grasa obtenida la superficie del paté, para que al solidificarse aisle la mousse, impidiendo que se oxide.
Disfrútelos durante los próximos cinco días con los panes idóneos y guardándolo siempre bien tapado, en la parte más fría del frigorífico.
