Paté de caza y foie de pato Por: Abraham García
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina de caza,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
Algunos higaditos e incluso riñones y corazones de caza de pelo y pluma
¼ kg foie de pato
2 escalonias
2 ajos
1 cebolleta
Poquita nuez moscada
Pimienta
200 cl de nata líquida
1 chorrito de armagnac
1 chorrito de Oporto
Aceite de oliva
Sal gorda
  1. Preparación de la receta
  2. En poquito aceite sofría el ajo junto a las escalonias y la parte blanca de la cebolleta, todo picado. Acto seguido, incorpore los hígados de caza salpimentados.

  3. Añada un buen trozo de foie (reserve un poco para el final) y nuez moscada. Rehogue un poco más y flambee con el armagnac antes de verter el Oporto. Deje que reduzca, agregue la nata líquida y remueva.

  4. Pasados 15 minutos triture el conjunto a conciencia con la túrmix. Pase la cremosa farsa resultante por un colador, presionando con un cacillo y dispóngala en un recipiente adecuado y guarde el paté en la nevera.

  5. Funda en la sartén otro poco de foie y cubra con la grasa obtenida la superficie del paté, para que al solidificarse aisle la mousse, impidiendo que se oxide.

  6. Disfrútelos durante los próximos cinco días con los panes idóneos y guardándolo siempre bien tapado, en la parte más fría del frigorífico.