En poquito aceite sofría el ajo junto a las escalonias y la parte blanca de la cebolleta, todo picado. Acto seguido, incorpore los hígados de caza salpimentados.

Añada un buen trozo de foie (reserve un poco para el final) y nuez moscada. Rehogue un poco más y flambee con el armagnac antes de verter el Oporto. Deje que reduzca, agregue la nata líquida y remueva.

Pasados 15 minutos triture el conjunto a conciencia con la túrmix. Pase la cremosa farsa resultante por un colador, presionando con un cacillo y dispóngala en un recipiente adecuado y guarde el paté en la nevera.

Funda en la sartén otro poco de foie y cubra con la grasa obtenida la superficie del paté, para que al solidificarse aisle la mousse, impidiendo que se oxide.

Disfrútelos durante los próximos cinco días con los panes idóneos y guardándolo siempre bien tapado, en la parte más fría del frigorífico.