Pastela de paloma al gusto de Abraham
Cocina de caza      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: De etiqueta, Friends, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 palomas torcaces ó 6 tórtolas
  • 1 cucharada de ras-al-hanut
  • 3 cucharadas de miel de azahar
  • Raíz de jengibre
  • Canela en rama
  • Canela en polvo
  • 8 rectangulares obleas de pasta filo
  • 50 g de foie de pato micuit
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • Caldo blanco
  • 100 g de almendras laminadas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Hebras de azafrán
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda
  • Azúcar en polvo

Preparación de la receta

Impolutamente limpia rehogue la paloma salpimentada y con un poco de canela molida, nuez moscada y ras-al-hanut en poquito aceite hasta dorarse. Añada el ajo en láminas y cuando comience a dorarse, agregue la cebolla en fina juliana. Siga rehogando mientras incorpora un palito de canela y un trozo (no muy grande) de raíz de jengibre. Añada, por último, el tomate picadito y cubra someramente el conjunto con caldo o agua.


Cuando el ave comience a ablandarse, y sirviéndose de una espumadera, sáquela de la cocción para, aún templada, liberarla de huesos. Píquela toscamente.


Reduzca la salsa, triture y pase por un colador, presionando con un cacillo la perfumada salsa. Agregue el ave desmenuzada.


Añada al conjunto el foie en daditos, la salsa de tomate, canela, el azafrán y la miel. Mézclelo bien, mientras hierve un poquito para reducirse y homogeneizarse. Y déjela en la nevera para que, enfriándose, adquiera cuerpo.


Por último, y ya en frío, mezcle con tan sabrosa salsa las almendras fileteadas y tostaditas y proceda a envolverla en las frágiles obleas de pasta filo.


Envuélvalas a su gusto, lo más cómodo. Cubra los pasteles con generoso azúcar en polvo, antes de cocerlas y dorarlas a horno fuerte durante 12-15 minutos. Se puede servir con un poco de salsa de tomate.


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