Pastela de paloma al gusto de Abraham
PROGRAMA: Cocina de caza      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Impolutamente limpia rehogue la paloma salpimentada y con un poco de canela molida, nuez moscada y ras-al-hanut en poquito aceite hasta dorarse. Añada el ajo en láminas y cuando comience a dorarse, agregue la cebolla en fina juliana. Siga rehogando mientras incorpora un palito de canela y un trozo (no muy grande) de raíz de jengibre. Añada, por último, el tomate picadito y cubra someramente el conjunto con caldo o agua.

Cuando el ave comience a ablandarse, y sirviéndose de una espumadera, sáquela de la cocción para, aún templada, liberarla de huesos. Píquela toscamente.

Reduzca la salsa, triture y pase por un colador, presionando con un cacillo la perfumada salsa. Agregue el ave desmenuzada.

Añada al conjunto el foie en daditos, la salsa de tomate, canela, el azafrán y la miel. Mézclelo bien, mientras hierve un poquito para reducirse y homogeneizarse. Y déjela en la nevera para que, enfriándose, adquiera cuerpo.

Por último, y ya en frío, mezcle con tan sabrosa salsa las almendras fileteadas y tostaditas y proceda a envolverla en las frágiles obleas de pasta filo.

Envuélvalas a su gusto, lo más cómodo. Cubra los pasteles con generoso azúcar en polvo, antes de cocerlas y dorarlas a horno fuerte durante 12-15 minutos. Se puede servir con un poco de salsa de tomate.