Papas crocantes con crema

INGREDIENTES

* 4 papas, cocer con piel y al vapor, retirar la piel.
* aceite de oliva cantidad necesaria

SALSA

* 2 cucharadas de jugo de limón
* 3 cucharadas de queso blanco
* 1 cucharada de echalotte picado
* sal y pimienta a gusto
* 3 cucharadas de crema de leche

VARIOS

* Huevas de salmón rosado A gusto

PREPARACION

* Tornear las papas en cubos y con sacabocados retirar el centro, reservar en la heladera por 2 horas.
* En sartén antiadherente bien caliente, incorporar abundante aceite, dorar y reservar en papel absorbente hasta que estén tibias; salar.

PARA LA CREMA

* En un bowl disponer todos los ingredientes y mezclar, rellenar los cubitos con la crema y servir en fuente. Decorar con huevas de salmón.