Panna cotta de parfait amour con crema de fruta de la pasion
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la panna cotta
- 8 - 10 g de hojas de gelatina
- 300 ml de leche entera
- 700 ml de nata de montar 35% MG
- 150 g de azucar blanco (u 80 g de sirope de agave)
- 1 vaina de vainilla
- 3 cucharadas de licor Parfait Amour
- Colorante azul alimentario
- Para la crema de Fruta de la Pasion
- 12 frutas de la pasion
- 1/2 l de zumo de maracuya
- 1 vaina de vainilla
- Galletitas de adorno
- Virutas de chocolate
- Perlas de azucar
- Reduccion de frutos rojos para decorar el plato
Preparación de la receta
Para la panna cotta: •En un bol con agua fría ponemos la gelatina en remojo para que se hidrate, ponerla de una en una para que las hojas no se peguen entre si y se hidraten mejor.
•Ponemos el azúcar, la leche y la nata en un cazo y le añadimos la vaina de vainilla abierta, raspando sus semillas y añadiendo todo, incluida la vaina. Empezamos a calentar removiendo para que se disuelva el azúcar y entonces le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, unas gotas de colorante alimentario azul y también el licor. Empezamos a remover con unas varillas hasta que la gelatina esté completamente disuelta. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos 5 minutos quitamos la vaina de vainilla y lo colamos.
•Repartimos la panna cotta en un molde cuadrangular y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después lo tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 6 horas.
Para la crema de Fruta de la Pasión: •Parte las frutas de la pasión por la mitad y vacíalas. Pon la pulpa en un cazo y mézclala con el zumo de fruta de la pasión (maracuyá). Deja reducir. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añádelas al cazo. Remueve.
•Se presenta la panna cotta sobre la crema de Fruta de la Pasión, decorado al gusto.
Foto del plato terminado:
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