Pan craquelado de cerveza

Poner en el vaso de la amasadora las harinas (fuerza y semi integral de trigo), los copos de avena y la sal, mezclar un poco, añadir la masa madre y mezclar hasta que se integre con la harina. Añadir la cerveza y amasar a velocidad medio baja entre 5-8 minutos. Desmenuzar la levadura e incorporarla a la masa, amasando durante otros 5-8 minutos a velocidad más alta.

Este segundo amasado se puede hacer a mano, todo depende de la disponibilidad del "panadero".
Sacar la masa del vaso y dejarla reposar tapada en un bol durante 60 minutos. Pasado este tiempo, volcar la masa en la encimera y hacerle un par de dobleces, dejarla reposar durante otros 45-60 minutos más, dependerá de la temperatura de la cocina: a más calor menos tiempo.
Cuando haya pasado el tiempo de levado, hacer con la masa una bola y dejarla reposar durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que doble el volumen.
En este caso la dejé reposando en un cesto cubierto con papel de horno, papel que irá directo a cocer junto con el pan.
Colocar la olla de hierro colado, donde coceremos el pan, en el horno. Precalentar el horno a 250º.
Cuando la masa haya doblado el volumen, haremos la mezcla para el craquelado. Mezclamos la harina de centeno con la levadura y la cerveza, removemos bien y con esta pasta untamos toda la parte superior de la bola de pan, lo haremos con delicadeza para que el pan no se deforme ni se baje.
Ayudándonos de una cuchara mojada en agua, alisar la superficie. La pasta queda muy consistente y requiere su tiempo para extenderla. Con ayuda de un colador o de un tamizador, cubrir la parte superior de la masa con una fina capa de harina.

Cuando tengamos el pan a punto de hornear, sacar la olla del horno, cerrando la puerta de éste para que no se enfríe, y con mucho cuidado colocar el pan dentro, ayudándonos del papel.
Tapar y volver a meter la olla en el horno, bajar la temperatura a 200º y cocere durante 50 minutos, después destapar la olla y dejar cocer a 180º durante 10 minutos más.
Finalmente retirar la olla del horno, y sacar el pan para introducirlo en el horno apagado y con la puerta semi abierta. Dejarlo hasta que baje casi del todo la temperatura. Entonces sacar el pan y dejarlo enfriar sobre una rejilla.