Olla fresca
Hoy cocina el alcalde      Ep: 36

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 36

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Oreja de cerdo
  • 1 Careta de cerdo
  • 2 Manos de cerdo
  • 1 rabo de cerdo
  • ½ kg de tocino blanco fresco
  • 2 ó 3 pencas de alcachofa o cardo
  • 7 Morcillas de la tierra
  • 300 g de alubias cocidas
  • ½ kg de garbanzos cocidos
  • 3 Patatas grandes
  • 200 g de arroz
  • 1 g de azafrán en hebras
  • 1 cucharada de colorante
  • Sal

Preparación de la receta

En una olla con agua fría, ponemos a cocer la oreja, la careta, las manos y el rabo, todo cortado en trozos pequeños. Vamos limpiando el agua de impurezas de vez en cuando.


Mientras, limpiamos las pencas, las frotamos con sal y las aclaramos con agua fría. Las cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela con la carne. Salpimentamos y cocinamos todo durante 2 horas, hasta que la carne esté tierna.


Pasado el tiempo, añadimos el azafrán y las patatas peladas y troceadas y cocinamos 5 minutos más.


Entonces, agregamos a la olla los garbanzos, las alubias, el arroz, los ajos, el colorante, sal y una morcilla sin piel. Dejamos cocer 15 minutos.


Añadimos a la olla las otras seis morcillas y cocinamos 5 minutos más, hasta que estén hechas.


Servimos.

Trucos

Alfonso Fernando Cerón Morales, alcalde de Alhama de Murcia, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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