Nopales en penca, caldo de xoconostle y tacos de nata
PROGRAMA: Guanajuato: tradición y vanguardia      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 2

Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos y picamos el jitomate en brunoise. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo de la misma forma.

A continuación, lavamos algunos nopales y los limpiamos bien. Los cortamos en tiras finas. Reservamos otros para rellenar.

Vertemos los cuatro ingredientes en un bol con cilantro picado, pasote y mezclamos bien. Solo nos falta añadir el chile huero. Lo picamos también en brunoise. Podéis echarle más o menos cantidad en función de cuánto os gusta el picante. Reservamos.

Por otro lado, abrimos al medio el resto de las pencas de nopal, le sacamos la pulpa y rellenamos con las verduras que tenemos en el bol.

Ponemos las pencas rellenas en una bandeja apta para horno y cocinamos durante 30-45 minutos.

Mientras se hacen, preparamos el caldo de xoconostle. Para ello ponemos una olla con agua a hervir. Mientras se calienta, pelamos y picamos el xoconostle y las patatas en dados pequeños.

Pelamos también la cebolla y el ajo y los cortamos del mismo modo.

Añadimos todos los ingredientes al agua cuando haya empezado a hervir e incorporamos un poco de cilantro.

Ahora, lavamos y cortamos el chile cascabel y el guajillo. Los añadimos a la olla y salamos.

Cuando las patatas estén blandas, retiramos del fuego y reservamos.

Por último, hacemos los tacos de nata. Primero pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise. Cortamos del mismo modo del jitomate y el chile. Reservamos un poco para decorar.

En un bol mezclamos esos tres ingredientes con nata y cilantro y salamos.

Ponemos la tortilla en un plato y la rellenamos con esa mezcla. Doblamos a la mitad.

Emplatamos poniendo el caldo en un plato hondo, en otro la penca rellena y un tercero las tortillas de nata. Encima de estas últimas decoramos con unos dados de jitomate y cebolla que hemos reservamos.