Nopales en penca, caldo de xoconostle y tacos de nata Por: Canal Cocina
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina mexicana, Picante,
Ambiente: De la abuela, Sexy y picante,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Nopales
Jitomate
Cebolla
Ajo
Cilantro
Pasote
Chiles hueros
Patatas
Xoconostle
Chiles cascabel
Guajillo
Nata
Sal
Tortillas de maíz
  1. Preparación de la receta
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.

  3. Lavamos y picamos el jitomate en brunoise. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo de la misma forma.

  4. A continuación, lavamos algunos nopales y los limpiamos bien. Los cortamos en tiras finas. Reservamos otros para rellenar.

  5. Vertemos los cuatro ingredientes en un bol con cilantro picado, pasote y mezclamos bien. Solo nos falta añadir el chile huero. Lo picamos también en brunoise. Podéis echarle más o menos cantidad en función de cuánto os gusta el picante. Reservamos.

  6. Por otro lado, abrimos al medio el resto de las pencas de nopal, le sacamos la pulpa y rellenamos con las verduras que tenemos en el bol.

  7. Ponemos las pencas rellenas en una bandeja apta para horno y cocinamos durante 30-45 minutos.

  8. Mientras se hacen, preparamos el caldo de xoconostle. Para ello ponemos una olla con agua a hervir. Mientras se calienta, pelamos y picamos el xoconostle y las patatas en dados pequeños.

  9. Pelamos también la cebolla y el ajo y los cortamos del mismo modo.

  10. Añadimos todos los ingredientes al agua cuando haya empezado a hervir e incorporamos un poco de cilantro.

  11. Ahora, lavamos y cortamos el chile cascabel y el guajillo. Los añadimos a la olla y salamos.

  12. Cuando las patatas estén blandas, retiramos del fuego y reservamos.

  13. Por último, hacemos los tacos de nata. Primero pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise. Cortamos del mismo modo del jitomate y el chile. Reservamos un poco para decorar.

  14. En un bol mezclamos esos tres ingredientes con nata y cilantro y salamos.

  15. Ponemos la tortilla en un plato y la rellenamos con esa mezcla. Doblamos a la mitad.

  16. Emplatamos poniendo el caldo en un plato hondo, en otro la penca rellena y un tercero las tortillas de nata. Encima de estas últimas decoramos con unos dados de jitomate y cebolla que hemos reservamos.