Musaka griega (Mussákas)
PROGRAMA:      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 11 del programa de televisión Cocina griega, la cocinera María Zannia prepara esta receta de Musaka griega. Un plato tradicional de Los Balcanes y Medio Oriente, confeccionado a base de berenjenas. La versión griega de esta receta es la más conocida a nivel internacional. A esta versión, se le añaden varias capas de carne picada de cordero y verduras en rebanadas y fritas. Se cubre con una capa de salsa blanca y se hornea. Es como una lasaña elaborada con verduras en lugar de pasta. Las verduras fritas absorben mucho aceite y tienden a expulsarlo al final. Si las dejamos un tiempo sobre papel absorbente, nos aseguramos de que nuestro plato tendrá menos grasa. María Zannia nos aconseja tenerlas preparadas la noche anterior.

En primer lugar, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y freímos las rodajas de berenjena, las de patata y las de calabacín.

Cuando las verduras hayan dorado, las recuperamos de la sartén con ayuda de unas pinzas o espumadera. Salamos y reservamos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Seguidamente, preparamos la boloñesa. Para ello, ponemos una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Mientras tanto, pelamos y picamos 1 cebolla grande y la doramos ligeramente en la olla a temperatura media-alta.

Cuando la cebolla empiece a dorar, añadimos 1 kg de carne picada de cordero y ternera y removemos con ayuda de una cuchara de palo hasta que la carne cambie de color.

En ese punto, vertemos 1 taza de vino blanco, removemos de nuevo y bajamos la intensidad del fuego a medio-bajo.

Incorporamos 400 g de tomate triturado natural, perejil, sal, pimienta y la rama de canela y dejamos cocinando durante unos 20-30 minutos sin tapar.

Rectificamos añadiendo agua si fuera necesario y removemos continuamente. Cuando la salsa boloñesa esté lista, retiramos la rama de canela y reservamos.

A continuación, preparamos la bechamel. Para ello, ponemos otra olla al fuego y vertemos 1 l de leche. Incorporamos 15 cucharadas de harina poco a poco sin dejar de remover hasta que obtengamos una textura cremosa.

Precalentamos el horno a 180ºC

En ese momento, batimos 1 huevo en un plato hondo, molemos un poco de nuez moscada y reservamos unos instantes. Añadimos a la olla 2 cucharadas de mantequilla derretida y el huevo batido. Seguimos removiendo con ayuda de una cuchara hasta integrar los ingredientes. Salamos y espolvoreamos un poco de nuez moscada molida.

Montamos el musaka disponiendo una bandeja rectangular de unos 30 cm x 25 cm aproximadamente sobre nuestra superficie de trabajo. Vamos colocando las capas en el siguiente orden: Una capa de patatas en rodajas cubriendo el fondo. Por encima de las patatas, colocamos la mitad de las berenjenas en rodajas. Seguidamente, distribuimos la mitad de las rodajas de calabacín y napamos con la salsa boloñesa.

Por encima de la salsa, colocamos el resto de rodajas de berenjena, el resto de rodajas calabacín y cubrimos con toda la bechamel. Por último, espolvoreamos pan rallado por encima.

Horneamos a 180ºC durante 45-60 minutos.

Retiramos la musaka del horno y servimos.

En este capítulo de Cocina griega, María Zannia también prepara esta receta de Galletas de vino.