Montaje de sabores (concurso receta ibérica)

Pelamos y lavamos la patata, cortándola en rodajas gruesas, del mismo tamaño.
En un cazo añadimos aceite de oliva y ponemos a calentar hasta que parezca que empezará a hervir, pero sin dejar que lo haga.
Añadimos las patatas en rodajas para confitarlas en aceite, y lo dejamos a una temperatura baja constante, sin que llegue a freír.
Cuando estén hechas las pasamos a un plato con papel para que absorba un poco el aceite.

En otro cazo añadimos el vinagre de Módena con el azúcar y dejamos reducir hasta que espese y caramelice. Dejamos enfriar.

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas.
Para montar el plato, salpimentamos la patata y la colocamos de base, ponemos otra encima de tomate, un poquito de jamón ibérico, queso mató al que añadiremos una pizquita de sal, y repetimos la operación en el mismo orden para la parte de arriba.
Colocamos dos olivas negras en la parte superior, y bañamos con la reducción de vinagre de Módena.

Así la cantidad de montajes que queramos emplatar.

Plato terminado!

Foto del plato terminado: