Milhoja de corvina chirlas y gambas de huelva a la mostaza a l ancienne

ELABORACION DE LA SALSA en una olla medianita cubrimos el fondo con aceite de oliva,calentamos a fuego medio,seguidamente echamos la cebolla picadita y el pimiento picadito,cuando veamos pochadito añadimos los 2 esparragos y 1 pimiento del piquillo picadito mas un chorreon de vino blanco,salteamos y dejamos evaporar el vino ,sazonamos con sal y pimienta,echamos 3 cucharadas de mostaza grandes,remobemos y cuando este disuelta le añadimos toda la nata todo esto siempre a fuego medio,removiendo a menudo para que no se nos pegue,añadimos una pizca de colorante para que nos coja mas color a mostaza,cuando se vea que la nata este bien ligada con la mostaza y el colorante y este mas espesita,probamos el punto de sal pimienta y sabor a la mostaza si nos gusta mas fuerte le añadimos mas mostaza todo esto va a tu gusto,retiramos del fuego y batimos la salsa hasta que nos quede bien fina.

ELABORACION DE LA CORVINA en una saren mediana,echamos un buen chorreon de aceite de oliva,calentamos a fuego medio,mientras se calienta el aceite,salamos y harinamos la corvina, cuando el aceite este caliente echamos la corvina y la sellamos,tener cuidadito al darle la vuelta para no partirla.Una vez sellada le añadimos la salsa siempre todo a fuego medio.cuando veamos que la salsa esta bien caliente añadimos las chirlas, siempre removiendo la sarten para que no se nos pegue,una vez abiertas las chirlas echamos las gambas y apartamos del fuego mientras preparamos el siguiente paso

ELABORACION DE LA BROCHETITA en el palo primero pinchamos una gamba luego el tomate cherry,otra gamba,la cebollita y otra gamba apartamos En una sarten chica echamos un chorrito de aceite de oliva,los dos dientes de ajo cortados en laminas un poquito de pimenton dulce y picante las dos guindillas chorrito de vino blanco,ponemos al fuego medio y cuando este caliente le ponemos la brocheta y echamos un poco de sal,tapamos y retiramos de fuego cuando veamos que los ajos estan doraditos

EMPLATAR cojer un plato y echar primero la salsa por el centro del plato y extendemos con una cuchara,sin llenar todo el plato de salsa,si nos sobra algo de salsa no pasa nada,luego ponemos una lamina de ojaldre en el centro del plato encima de la salsa,cojemos con mucho cuidado la corvina y la ponemos encima del ojaldre,tapamos con la otra lamina de ojaldre,le echamos por encima un poco de salsa,del piquillo que nos queda cortamos dos tiras finas y las ponemos encima de la miloja,los ajos laminados de la brochetita tambien con mucho cuidado los ponemos encima,ayudaros con una cuchara y rociamos con un poco de salsa de la brochetita,luego cojemos la brocheta y la pinchamos en el centro de la miloja,para terminar decoramos alrededor del plato con las chirlas y gambas,siempre pegaditas a la salsa no encima para que resalten mas