Micuit de foie y mermelada de ciruelas pasas
Fácil y resultón T3      Ep: 61

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina francesa, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 10
  • Programa: Fácil y resultón T3
  • Episodio: 61

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el foie:
  • 500 g de foie fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 chorrito de vino Oporto
  • Pimienta recién molida
  • Para la mermelada:
  • 300 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 50 g de azúcar
  • 500 ml de vino tinto
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anís
  • Para acompañar:
  • 4 Tostas
  • 8 Grisines
  • 3 Panes simples
  • Sal Maldon 

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 250ºC.


Ponemos las ciruelas pasas en remojo con una parte del vino tinto. Reservamos.


En primer lugar, limpiamos muy bien el foie con las manos con unos guantes retirando todas las venas que encontremos. Lo disponemos en pedazos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y salpimentamos. Espolvoreamos con el azúcar, sal, pimienta y mojamos con un chorrito de Oporto.


Horneamos con el horno muy fuerte a 250ºC unos 15-20 segundos para que apenas se ponga brillante.


Lo retiramos del horno y colocamos dentro de un molde o terrina forrado con papel de horno. Lo presionamos bien para que se compacte y tapamos con papel de horno con un peso encima. Lo reservamos en la nevera al menos una noche.


Para la mermelada, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a hervor hasta que el vino haya reducido hasta al menos a la mitad. En ese momento, apagamos el fuego, retiramos la canela y el anís y escurrimos las ciruelas del vino.


Trituramos las ciruelas y reservamos la mermelada.


Servimos un trozo del foie con sal Maldon y una cucharada de la mermelada a un lado. Acompañamos con las tostas, grisines y panes.

Trucos

Debemos conservar el foie en la nevera tapado con el papel de hornear.


En lugar de vino de Oporto podemos utilizar vino de Jerez. 


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