Mejillones tigre

La masa



En un cazo puse el agua y las bolsitas naturales de tinta de calamar, lo llevé a ebullición, dejé cocer unos minutos y pasé por un colador para que esa agua absolutamente negra estuviera totalmente limpia y le añadí la leche y la manteca derretida.



En el vaso de la Kichen puse todos los ingredientes y amasé hasta que la masa estaba perfecta y manejable. Una vez bien boleada la dejé reposar envuelta en film hasta el día siguiente en la nevera.

Se puede usar en el día después de dejarla reposar un buen rato, también es una masa que congela estupendamente.

La cantidad de harina es orientativa, sería más cómodo decir la que admita, porque así es realmente, las masas son listas y saben perfectamente cuando es suficiente. Hay que tener en cuenta que las harinas no siempre son iguales y desde luego no todas están igual de frescas, por eso la cantidad que pongo es aproximada.

Con las verduras bien picadas preparo el sofrito y cuando está todo bien pochado, pero no deshecho, retiro del fuego, dejo que escurra sobre un colador y recupero ese aceite para la masa.

En la misma sartén, el sofrito, la carne de los mejillones picados, el atún desmigado, la salsa de tomate, mezclo y ahora, sobre el fuego, incorporo la cucharada de harina, rehogo para que se cocine un poco. Añado la nata líquida y dejo cocer unos diez minutos. Paso la mezcla a una manga pastelera y dejo enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Dar forma a las croquetas

Corto la punta de la manga pastelera al tamaño que me interesa, en este caso poco, quiero que las croquetillas sean de bocado único.

Hago tiras largas que voy cortando lo más iguales posibles y me limito a pasarlas por huevo batido y pan rallado, sencillo, eso sí, con paciencia, son tan chiquitas que llevan su tiempo.

Hacer las conchas

Con la masa que ya está perfectamente reposada hice varias pruebas de las que utilicé dos para servir mis mejillones tigres.

Estiré la masa y con un cortapastas de 8cm de diámetro fui recortando y friendo en abundante aceite de oliva suave bien caliente, según iban cayendo en el se iban hinchando que parecían globos, preciosas conchas y rocas, que dejaba reposar sobre papel absorbente.

Freír las croquetas

En el mismo aceite freí las croquetas que íbamos a consumir en ese momento, bien doradas las dejo sobre papel absorbente, claro que la fritura es tan rápida que apenas tienen aceite sobrante.

El montaje

Muy sencillo, roca entera y su “relleno” encima, un auténtico “mejillón tigre” pero en este se come todo.

También, he abierto algunas rocas por la mitad y estas si las “he rellenado” para coger la concha y de un bocado disfrutar de la rica mezcla.

Con un pincel le he dado unos puntos dorados, evidentemente con polvo de oro comestible, os diré que no sabe absolutamente a nada pero queda bonito.

Para acompañar las dos formas, tan solo una gota de mayonesa con perejil muy picado.