Mejillones de galicia con sobrassada pagesa

1º.- Limpiamos muy bien los mejillones, los cocemos al vapor con una hoja de laurel y con un poquito de agua en el fondo de la cazuela, los separamos de sus valvas cuando éstas se abran bien, colamos el caldo y reservamos.

2º.- Cortamos un trozo de auténtica Sobrassada Pagesa de Mallorca (60 gramos y reservamos).

3º.- Picamos la cebolleta en brunoise y la guindilla en pequeñas rodajas y pochamos nuestros ingredientes con una pizca de sal fina y dos cucharadas de AOVE durante 6 minutos a fuego lento.

4º.- Troceamos la Sobrassada Pagesa en pequeños pedazos y rehogamos durante 3 minutos más.

5º.- Añadimos 2 cucharadas de Vino de Rueda Solera, subimos la temperatura del fuego hasta reducir el alcohol del vino y posteriormente añadimos medio vaso del caldo de la cocción de los mejillones que previamente hemos colado.

6º.- Reducimos a fuego moderado la salsa hasta que espese sin utilizar nada de harina e incorporamos los mejillones.

7º.- Con mucho cariño removemos los mejillones sin romperlos para que todos los sabores se integren formando un plato que está de rechupete.

8º.- Podemos presentar los mejillones en una cazuela de barro rociando con perejil picadito a nuestro gusto.

9º.- Con los comensales en la mesa, emplatamos esta sencilla y exquisita propuesta rociando con un poquito de perejil picadito sobre los mejillones.