Medallones de solomillo de ternera con espárragos y vino
El toque de Samantha      Ep: 119

En primer lugar, asamos los huesos de ternera con los trozos sobrantes de solomillo. Los rociamos con un poco de aceite y removemos de vez en cuando.

Añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos y dejamos durante 10 minutos más.

Cuando haya dorado, retiramos el exceso de aceite y desglasamos con un chorrito de vino tinto.

Seguidamente, volcamos todo en una cazuela y cubrimos de agua.

Dejamos cocer todo durante dos horas y media y añadimos el perejil y el laurel. Pasamos la mezcla por un chino y dejamos reducir un poco más.

Por otra parte, cortamos los espárragos a media altura, los escaldamos en agua salada hirviendo y los reservamos.

Luego, cortamos el solomillo en filetes de 1 centímetro de grosor, quitando lo sobrante, salpimentamos y lo pasamos por harina.

A continuación, doramos los filetes por ambos lados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

Cuando estén listos, retiramos el exceso de aceite de la sartén, insertamos el vino y dejamos reducir un poco.

Agregamos el caldo que hemos hecho y dejamos reducir de nuevo de dos tercios.

Por último, salpimentamos al gusto e incorporamos los espárragos.

Dejamos todo a fuego vivo durante un minuto más.

Servimos la carne con la salsa y los espárragos.