Medallones de solomillo de ternera con espárragos y vino
El toque de Samantha      Ep: 119

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina para solteros, Cocina casera.
  • Ambiente: De la abuela, Friends, Navideña, Tupper.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El toque de Samantha
  • Episodio: 119

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Solomillo de ternera de 1 kg
  • 50 ml de vino blanco
  • ¼ l de caldo de carne
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 plato con harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el caldo de carne:
  • 1 kg y medio de huesos de ternera y de desechos del solomillo
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de vino tinto

Preparación de la receta

En primer lugar, asamos los huesos de ternera con los trozos sobrantes de solomillo. Los rociamos con un poco de aceite y removemos de vez en cuando.


Añadimos la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos y dejamos durante 10 minutos más.


Cuando haya dorado, retiramos el exceso de aceite y desglasamos con un chorrito de vino tinto.


Seguidamente, volcamos todo en una cazuela y cubrimos de agua.


Dejamos cocer todo durante dos horas y media y añadimos el perejil y el laurel. Pasamos la mezcla por un chino y dejamos reducir un poco más.


Por otra parte, cortamos los espárragos a media altura, los escaldamos en agua salada hirviendo y los reservamos.


Luego, cortamos el solomillo en filetes de 1 centímetro de grosor, quitando lo sobrante, salpimentamos y lo pasamos por harina.


A continuación, doramos los filetes por ambos lados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.


Cuando estén listos, retiramos el exceso de aceite de la sartén, insertamos el vino y dejamos reducir un poco.


Agregamos el caldo que hemos hecho y dejamos reducir de nuevo de dos tercios.


Por último, salpimentamos al gusto e incorporamos los espárragos.


Dejamos todo a fuego vivo durante un minuto más.


Servimos la carne con la salsa y los espárragos.


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