Marmitako de rape

Las claves

  • Ingr. prin.:
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 Colas de rape
  • 4 Patatas
  • 1 Cebolla
  • 1 Guindilla cayena
  • 1 Zanahoria
  • 1 Diente de ajo
  • 1 l. Caldo de pescado
  • 1/2 Vaso de vino blanco
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Punta de cuchillo de pimentón dulce
  • 2 Cucharadas de tomate frito
  • 1 Aceite de oliva
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 Sal y pimienta

Preparación de la receta


Picamos la cebolla y el ajo. En una cazuela grande ponemos aceite de oliva y lo sofreímos.


Bajamos el fuego al mínimo, y añadimos la zanahoria, picada pequeñita para que se haga mejor. Dejamos pochar los ingredientes para que se ablanden bien. Añadimos el pimiento rojo cortado y la guindilla cayena y sofreimos todo junto un ratito.


Echamos el sofrito al vaso batidor y batimos. Volvemos a ponerlo en la cazuela.


Añadimos el vino blanco, y dejamos que evapore el alcohol. Pelamos las patatas y las cortamos cascándolas. Añadimos las patatas a la cazuela, junto a una punta de cuchillo de pimentón, y sal y pimienta al gusto.


Subimos el fuego fuerte e incorporamos el caldo hasta cubrir las patatas.Incorporamos la hoja de laurel y las dos cucharadas de tomate, removemos un poco. Una vez que el caldo comience a hervir, bajamos de nuevo el fuego al mínimo para que se cocine lentamente.


Dejamos a fuego lento durante unos treinta minutos, hasta que las patatas casi se deshagan. Mientras tanto aprovechamos para dejar preparado el rape quitando la espina central, limpiándolo y cortándolo en daditos.


Pasados los treinta minutos, añadimos el rape a la cazuela y dejamos que se haga durante unos 5 minutos. Servimos tras cinco minutos de reposo.


Foto del plato terminado:

Trucos

Es mejor cascar las patatas para que suelten el almidón, de esta forma nuestro caldo consigue un espesor perfecto. Para ello hay que hacer un corte en la patata y cascar el trozo.

Podemos incorporarle colorante para que las patatas queden más amarillas.

Cortaremos trozos de patata más grandes y otros más pequeños que al deshacerse darán espesor a nuestro guiso.

Se puede adornar con perejil.
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