Magret de pato con reducciÓn de p.x., ensalada de pepino y tomate cherry a la vinagreta de mostaza y tagliatelle salteados al ajo y finas hierbas

Pasos:

Cocer los tagliatelle en abundante agua con sal y aceite de oliva, unos 8-10 minutos. Pasar por agua fria, escurrir y reservar.

Coger el magret y realizar cortes en forma de malla por la parte de la grasa. Salpimentar y colocar en una sartén por la parte de la grasa para que se fría en ella misma. Cuando esté dorado darle la vuelta y dejar que se haga por ese lado. Debe quedar dorado por afuera y poco hecho en el interior.

Para la vinagreta de mostaza mezclar en un biberón 3 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y una cucharadita de mostaza.

Para la reducción de PX poner a fuego lento en una sartén unas 4 ó 5 cucharadas de PX con un poco de azúcar. Cuando empiece a espesar, retirar del fuego, dejar enfriar e introducir en un biberón.

Para saltear los tagliatelle: poner en una sartén unos 10 gr. de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, incorporar 1 diente de ajo laminado, pimienta, perejil y albahaca. Cuando el ajo empiece a dorar introducir los tagliatelle y saltear.

Montaje del plato:

En un plato cuadrado se hace un montaje en diagonal empezando por la esquina superior izquierda.

Se colocan 2 rodajas de pepino, sobre cada una de ellas medio tomate cherry y se aliña con la vinagreta de mostaza.

A continuación se coloca el magret entero, sin laminar, así no perderá temperatura y no se enfriará.

En la otra esquina se colocan los tagliatelle salteados.

Finalmente se baña tanto la ensalada como el magret con la reducción de PX.

Colocar 2 tiras de pimiento del piquillo sobre el magret para dar color.

Foto del plato terminado: