Lubina crujiente con verduras

1. Picamos el diente de ajo y lo sofreímos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.

2. Cuando el ajo está transparente, antes de que empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada. Después el pimiento también picado. Agregamos un poco de pimienta y la sal, tapamos y dejamos que se hagan durante unos 10 minutos a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.

3. Cuando la cebolla ya está pochada incorporamos el tomate y el azúcar. Tapamos, cocinamos 30 minutos más a fuego medio. Si es demasiado líquida la salsa, destapamos la cazuela e incluso podemos subir el fuego para que se evapore más rápido.

4. Una vez listas las verduras echamos el perejil picado y mezclamos. Corregimos el punto de sal si es necesario.

5. Con la cucharada de aceite restante engrasamos una fuente refractaria y colocamos las lubinas en ella. Le ponemos un poco de sal gorda por encima y las cubrimos con las verduras. Regamos con un poco de vino blanco y las horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

6. Pasado ese tiempo sacamos la fuente del horno y espolvoreamos el pescado con el pan rallado, el ajo en polvo y un poco más de perejil. Lo metemos al horno 20 minutos más.

7. Si el pan rallado no se ha dorado y no está crujiente aún, subimos un poco la temperatura del horno durante los últimos minutos y listo para servir.