Lomo aromatico con salsa de membrillo

Precalentar el horno a 180º.
Se pican las hierbas aromáticas que tengamos y se reservan. Por otro lado se coje el lomo en una pieza y se le hacen unos pequeños cortes en la parte de arriba para que suelte más jugo en la cocción.
Sobre la tabla de corte se esparcen las hierbas, pimienta recien molida y un poco de sal y sobre esta se pasa el lomo para que las hierbas queden bien pegadas por todo y se mete en el horno, echandole un poco de aceite de oliva por encima.
Lavamos las patatas sin pelar y las troceamos en cuartos y las ponemos en otra fuente diferente a la de la carne con un chorrete de aceite y un poco de romero y sal y las metemos en el horno.
Sofreimos la cebolla para que quede muy pochada y un poco caramelizada y la reservamos. En un cazo ponemos el dulce de membrillo y con la ayuda de unas barillas lo deshacemos junto con el whisky un poco de agua para que quede ligado cuando está deshecho añadimos la cebolla y sin dejar de mover lo dejamos unos minutos y reservamos la salsa.
Cuando el lomo esté hecho, el jugo que ha soltado de la cocción lo añadimos a la salsa de membrillo. Emplatamos el lomo sobre la salsa y al lado unas patatas con romero.