La pericana de alcoy

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar. Cogemos las ñoras y les quitamos los rabitos y las pepitas. Las tostamos ligeramente en la sartén y las reservamos. Hacemos lo mismo con los pimientos choriceros.

Cogemos el capellán y lo pasamos por el fogon a fuego para cocinarlo. También lo puedes hacer en una plancha o una sartén sin aceite. Cuando se enfríe tenemos que desmigajarlo.

En un recipiente ponemos las ñoras y los chorizos. Yo los pongo es un mortero y voy machacándolas poco a poco. Puedes ayudarte de unas tijeras para trocearlos con más facilidad. Machacamos para dejar trocitos pequeños. Picamos el diente de ajo muy finito y también lo ponemos en el mortero.

En un plato hondo o cazuela de barro ponemos el capellán desmigajado, la mezcla del mortero y cortamos el tomate en trocitos. Regamos todo con un chorro de aceite de oliva extra y removemos. Ya tenemos nuestra pericana lista para tomar. Es un plato típico de Alcoy, aunque puede encontrarse en muchas localidades de la provincia de Alicante.