Isla flotante
PROGRAMA: Dulces con Alma      Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, vamos a hacer las decoraciones de caramelo. Colocamos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta los 155 – 160ºC, que empezará a tomar un color dorado.

Paramos la cocción, retirando el cazo del fuego e introduciendo la base en un recipiente con agua fría.

Usando una cuchara, realizamos dibujos con el caramelo sobre un papel siliconado o papel de horno. Dejamos enfriar.

A continuación, calentamos la nata con la mitad del azúcar, la vainilla abierta y sus semillas.

En un bol batimos las yemas y les incorporamos, poco a poco la nata caliente. Mezclamos.

Echamos todo al cazo y calentamos hasta que se llegue a los 77ºC o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. Dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado, vamos a preparar las islas. Para ello, montamos las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar.

En un cazo calentamos la leche sin que llegue a hervir, pero que esté bastante caliente. Con una cuchara mojada, cogemos cucharadas de merengue y las metemos en la leche. Esperamos 5 minutos y les damos la vuelta hasta que estén bien pochadas. Las sacamos con una espumadera. Reservamos.

Emplatamos la crema, encima disponemos las islas y terminamos con las decoraciones de caramelo.

Servimos.